pierogi ruskie na pietruszkę i śmietanę

Pierogi ruskie z serkiem wędzonym i pietruszką

W moim rodzinnym domu nie było tradycji lepienia pierogów. Przygoda z jedną z najpowszechniejszych polskich potraw zaczęła się od babci… To ona od czasu do czasu przyrządzała dla nas mączne półksiężyce. Sama testowałam z proporcjami wielokrotnie, do czasu odkrycia idealnej zależności pomiędzy ilością wody, oleju, twarożku i ziemniaków.
Moje ulubione zawierają ogromną ilość cebulki i wędzony twaróg. Ciasto jest mokre, dzięki czemu klejenie pierogów to czysta przyjemność!

Składniki

Nadzienie
250 g twarogu tłustego
250 g twarogu solankowego wędzonego
600 g ziemniaków
2-3 łyżki masła klarowanego
2-3 łyżki smalcu
250 g obranej cebuli
sól i pieprz do smaku
Ciasto
1 kg mąki pszennej (ja użyłam 650)
490 ml ciepłej wody
100 ml oleju rzepakowego
3-4 łyżki suszonej pietruszki
1-2 łyżeczki soli
Do podania
kwaśna śmietana
cebulka
klarowane masło
boczek
smalec

Uwagi przed rozpoczęciem
1. Podana przeze mnie ilość wody użyta do ciasta jest orientacyjna. Należy pamiętać, że jedna mąka może chłonąć jej mniej, a druga więcej.
2. Jeżeli planujemy zamrozić pierogi, to ciasto powinno być grubsze.

Przygotowanie

Nadzienie

1. Gotujemy ziemniaki z odrobiną ilości soli. W między czasie kroimy cebulkę w kostkę i smażymy na smalcu, i maśle klarowanym, do czasu aż cebulka się zarumieni.
2. Praską (mi osobiście wystarczy widelec) ugniatamy ciepłe ziemniaki i ser. Łączymy je ze sobą, dodając cebulkę.

Ciasto

1. Do miski wsypujemy mąkę, 70 ml oleju, 400 ml wody, jedną łyżeczkę soli oraz suszoną pietruszkę. Łączymy wszystkie składniki oraz zaczynamy ugniatać ciasto. Sukcesywnie dolewamy resztę wody oraz oleju. Podana przeze mnie ilość wody w przepisie jest orientacyjna. Należy pamiętać, że jedna mąka może chłonąć jej mniej, a druga więcej. Ugniatamy ciasto tak długo, aż będzie gładkie (8-15 minut).
2. Ciasto dzielimy na od 6 do 10 części i rozwałkowujemy je na cienki placek (około 2 – 3 mm). W razie potrzeby obsypujemy stolnicę mąką.

Całość

Szklanką wycinamy kółka. Ze względu na to, że konsystencja ciasta jest dosyć lepka i może przyklejać się do stolnicy, pomagamy sobie łopatką w odklejaniu kółek od stolnicy. Na środek kółka nakładamy po jednej czubatej łyżeczce farszu.ciasto do pierogów i farsz do pierogów ruskich Składamy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. Każdego pieroga obsypujemy z dwóch stron mąką.
W garnku o dużej średnicy gotujemy osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła. Do wrzącej wody wkładamy około 15-30 pierogów  Po ponownym zagotowaniu zmniejszamy ogień do średniego lub małego i gotujemy pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Po wypłynięciu pierogów gotujemy je jeszcze przez około 1-2 minuty (wyławiamy jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzamy czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Wyławiamy pierogi i układamy na talerzach. Podajemy w zależności od preferencji z kwaśną śmietaną 18%, masełkiem i cebulką, czy smażonym boczkiem.

Mrożenie

Resztę pierogów możemy zamrozić, zarówno w wersji surowej, jak i ugotowanej. Warto pamiętać, że do mrożenia ciasto powinno mieć około 3 mm.
Mrożenie ugotowanych pierogów: Ugotowane pierogi układamy na blaszce i oblewamy niewielką ilością tłuszczu, by się nie posklejały. Po ostygnięciu wkładamy do woreczka i do zamrażalki. Po wyciągnięciu z zamrażalki wrzucamy je na 2-3 minuty do gotującej się wody.
Mrożenie surowych pierogów: Układamy pierogi na drewnianej desce w odpowiedniej odległości od siebie. Wkładamy do zamrażalki na 30-50 minut (w zależności od intensywności mrożenia). Następnie przekładamy pierogi do woreczka i… gotowe!